Ajustes que influyen en el flujo de la checklist

Cortar la carne (paleta o aguja) en cubos de 50g. Prevea unos 250g por persona.

Cebollas, zanahorias, puerros en mirepoix (dados pequeños).

Cubrir la carne y las verduras con un vino tinto con cuerpo (Borgoña o Côtes-du-Rhône). Añadir el bouquet garni y unos granos de pimienta.

Muy importante: la carne debe estar seca para dorarse bien (reacción de Maillard).

Dore los trozos en pequeñas cantidades en una mezcla de mantequilla/aceite.

Espolvorear con harina y dejar cocer 2 minutos para espesar la futura salsa.

Hornear durante al menos 3h30. La carne debe deshilacharse con un tenedor.

Programar 8h en temperatura baja. Ideal para una carne ultra tierna.

Saltear los dados de tocino ahumado y los champiñones aparte.

Si está muy líquida, reducirla. Si está muy espesa, añadir un poco de caldo.

Servir en platos hondos precalentados, espolvorear perejil fresco en el último momento.

Boeuf Bourguignon Tradicional 🍷

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