Paramètres influençant le déroulement de la checklist

Couper le paleron ou la macreuse en cubes de 50g. Prévoyez environ 250g par personne.

Oignons, carottes, poireaux en mirepoix (petits dés).

Couvrir la viande et les légumes avec un vin rouge corsé (Bourgogne ou Côtes-du-Rhône). Ajouter le bouquet garni et quelques grains de poivre.

Très important : la viande doit être sèche pour bien colorer (réaction de Maillard).

Faire dorer les morceaux par petites quantités dans un mélange beurre/huile.

Saupoudrer de farine et laisser cuire 2 minutes pour lier la future sauce.

Enfourner pour 3h30 minimum. La viande doit s'effilocher à la fourchette.

Lancer pour 8h en mode basse température. Idéal pour une viande ultra fondante.

Faire sauter les lardons fumés et les champignons de Paris à part.

Si trop liquide, faire réduire. Si trop épaisse, ajouter un peu de bouillon.

Servir dans des assiettes creuses préchauffées, parsemer de persil plat frais au dernier moment.

Le Bœuf Bourguignon Tradition 🍷

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